2025-02-19 other gratin endives gratin endives Endives au jambon Endives gratin with ham 1 Inspiré de : Endives au jambon Commentaire : Il faut un bon rapport endive/jambon, donc, soit utiliser des tranches de jambon du commerce et en utiliser 2 par endive ou passer chez le boucher et acheter des tranches de jambon convenables, assez épaisses, à même d'envelopper une endive entière. S'assurer que l'on aie un plat à gratin assez grand. Comme on va d'abord braiser les endives, utiliser 1 ou 2 poêles selon le nombre d'endives à préparer. Une poêle de 28 cm va pour 6 à 7 endives, peut-être 8 de petites taille. Si vos endives sont très grosses, on peut les couper en deux. Pour 5 personnes Ingrédients : ------------- 10 endives 2 tranches de jambon par endive ou 1 si assez épaisse 2 ou 4 gousses d'ail (2 par poêle) 1,5 dl (décilitre) de liquide par poêle (bon bouillon de légume ou de poule) Béchamel : ---------- 60 g de farine 60 g de beurre + un peu pour beurrer le plat 0,9 l de lait 200 g de bon gruyère râpé S + P + muscade Préparation : ------------- Parer les endives (enlever les feuilles endomagée, couper le bas du tronc et les rincer). Faire dorer les endives dans un peu d'huile ou de beurre 3 à 4 minutes de chaque côté. Couper les gousses d'ail en fines lamelles et les ajouter dans la poêle. Saler et poivrer les endives. Ajouter 1,5 dl de liquide par poêle. Couvrir, baisser le feu et cuire 25 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Vérifier la cuisson à coeur avec une pointe de couteau. Sortir les endives de la poêle, réserver le liquide résiduel. Préparer la Béchamel (S + P + muscade). Inclure le liquide de cuisson des endives dans la béchamel. Hors feu ajouter la moitié du gruyère et mélanger (ceci en fait une sauce Mornay). Préchauffer le four à 200C (180C CT). Beurrer un plat à gratin. Enrouler les endives dans une tranche de jambon (ou 2 tranches plus fines). Les disposer côte à côte dans le plat à gratin. Couvrir avec la béchamel, saupoudrer du gruyère restant. Au milieu du four pour 20 à 25 minutes le temps que cela gratine un peu. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Inspired by: Endives au jambon Comment: You need a good endive/ham ratio, so either use store-bought slices of ham and use 2 for each endive or go to the butcher and buy proper slices of ham, thick enough, to wrap whole endive. Make sure you have a large enough baking dish. As we will first braise the endives, use 1 or 2 pans depending on the number of endives to prepare. A 28 cm frying pan is suitable for 6 to 7 endives, maybe 8 small ones. If your endives are very large, you can cut them in half. A 28 cm skillet goes for 6-7 endives, maybe 8 small. For 5 people Ingredients: ------------ 10 endives 2 slices of ham per endive or 1 if thick enough 2 or 4 garlic cloves (2 per pan) 1.5 dl (deciliter) of liquid per pan (good vegetable broth or chiocken broth) Bechamel: --------- 60 g flour 60 g of butter + a little to butter the dish 0.9 l milk 200 g of grated good Gruyère S + P + nutmeg Preparation: ------------ Prepare the endives (remove the damaged leaves, cut the bottom of the trunk and rinse them). Brown the endives in a little oil or butter for 3 to 4 minutes on each side. Cut the garlic cloves into thin slices and add them to the pan. Season the endives with salt and pepper. Add 1.5 dl of liquid per pan. Cover, lower the heat and cook for 25 minutes, turning them once halfway through cooking. Check that it is cooked through with the tip of a knife. Remove the endives from the pan, reserve the residual liquid. Prepare the bechamel (S + P + nutmeg). Include the endive cooking liquid in the bechamel sauce. Off the heat, add half of the Gruyère cheese and mix (this turns it into a Mornay sauce). Preheat the oven to 200C (400F). Butter a gratin dish. Wrap the endives in a slice of ham (or 2 thinner slices). Place them side by side in the gratin dish. Cover with the bechamel, sprinkle with the remaining Gruyère. In the middle of the oven for 20 to 25 minutes while it browns slightly. Let stand 5 minutes before serving. https://trucapapy.com/endives-au-jambon/ https://www.l-eaualabouche.com/poireaux-gratines-jambon.html